In Wiens ältestem Hotel – dem Hotel Stefanie – wurde im April das neue Video der Reihe „Küchenprofi[t] eini´gschaut“ gedreht. Hoteldirektor, Küchenchef wie auch Küchenprofi[t] Berater Siegfried Kröpfl sprechen über Lebensmittelabfallaufkommen und entsprechende Maßnahmen zur Reduktion.

Viktoria geht als Siegerin der Kochshow hervor und darf sich nun stolz Kochgigantin 2018 nennen!

Benedikt Zangerle, Küchenprofi[t] Berater in Tirol, Salzburg, Oberösterreich und Vorarlberg, spricht in den Salzburger Nachrichten von seinen Erfahrungen als Küchencoach und weshalb sich heimische Betriebe oft unnötig das Leben schwer machen.

Ein Artikel von Andreas Tröscher, SN

Lassen Sie Ihren Gästen die Wahl bei der Portionsgröße und Sättigungs-, Salat oder Gemüsebeilagen. Unerwünschtes landet gar nicht erst auf dem Teller.

ISTVÁN BALOGH, QM, Eurest: „Eine kontrollierte Portionsgröße ist der Schlüssel zu einem wirtschaftlichen aber auch umweltbewussten Umgang mit Lebensmitteln. Das richtige Werkzeug und eine stetige Schulung der Mitarbeiterinnen sind dabei entscheidend.“

WILLI HAIDER, Erste Steirische Kochschule: „Tellerreste lassen sich oft schon durch die richtige Portionierung vermeiden. Platziert man statt einem Stück Fleisch zu 180 Gramm einfach drei kleinere Stücke zu 45-50 Gramm, wirkt der Teller ansprechend und genauso voll. Und für ein Dessert bleibt so auch noch Platz.“

Der Verband der Österreichischen Tafeln ist Mitglied der Initiative United Against Waste. Primäres Ziel der Tafel-Organisationen ist es, qualitativ einwandfreie Nahrungsmittel und sonstige Güter des täglichen Bedarfs, die im Wirtschaftsprozess nicht mehr für den Verkauf bestimmt sind, Menschen in Not zugutekommen zu lassen.