Kleiner ist feiner: Weniger Salatabfälle durch Anpassung der Gebindegrößen
Alexander Groß, Eurest- Regionalleiter in den Siemens Betrieben: „Bei der Erhebung von United Against Waste wurde das Salatbuffet als einer der größten Abfalltreiber identifiziert. Mit bestehendem Inventar galt es eine Lösung zu nden, bei der die Gäste nur positive Änderungen bemerken.“
Garantiert ohne Garnitur: Umschwung am Salatbuffet
Im Hotel Bergland betrifft eine Maßnahme zur Lebensmittelvermeidung das Salatbuffet.
Der Gast hat die Wahl: Portionsgrößen und Beilagen wählbar machen
Lassen Sie Ihren Gästen die Wahl bei der Portionsgröße und Sättigungs-, Salat oder Gemüsebeilagen. Unerwünschtes landet gar nicht erst auf dem Teller.
Am Buffet: Clever präsentiert – alles konsumiert!
Mit ein paar simplen Tricks gelingt es, Abfälle zu vermeiden und dem Gast dennoch ein ansprechendes Buffet anzubieten. Spitzenkoch SIEGFRIED KRÖPFL empfiehlt zum Beispiel, Speisen in Portionen abzufüllen.
Lebensmittel sinnvoll nutzen: Weitergabe als Spende
Der Verband der Österreichischen Tafeln ist Mitglied der Initiative United Against Waste. Primäres Ziel der Tafel-Organisationen ist es, qualitativ einwandfreie Nahrungsmittel und sonstige Güter des täglichen Bedarfs, die im Wirtschaftsprozess nicht mehr für den Verkauf bestimmt sind, Menschen in Not zugutekommen zu lassen.
Richtige Arbeitsmittel: weniger Tellerrücklauf
ISTVÁN BALOGH, QM, Eurest: „Eine kontrollierte Portionsgröße ist der Schlüssel zu einem wirtschaftlichen aber auch umweltbewussten Umgang mit Lebensmitteln. Das richtige Werkzeug und eine stetige Schulung der Mitarbeiterinnen sind dabei entscheidend.“