23. bis 29. September 2024

Bereits zum sechsten Mal hieß es „Nix übrig für Verschwendung“ bei unseren österreichweiten Aktionstagen zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen in der Außer-Haus-Verpflegung. In der Woche vom 23. bis 29. September 2024 machten wir zusammen mit unseren Partner:innen gezielt auf das Thema Lebensmittelabfallvermeidung aufmerksam.

Der Auftakt wurde bereits am 18. September 2024 beim Informations- und Austauschevent in Wien gefeiert, während den krönenden Abschluss der von den Vereinten Nationen ins Leben gerufene Internationale Tag gegen Lebensmittelverschwendung am 29. September bildete. Mit Unterstützung des Klimaministeriums, den teilnehmenden Bundesländern Kärnten, Niederösterreich, Oberösterreich, Steiermark, Tirol, Vorarlberg und der Stadt Wien und zusammen mit Großküchenpartnern sowie Betrieben aus Hotellerie und Gastronomie wurden im Rahmen einer Informationskampagne (z.B. über Plakate, Aufsteller, Postkarten, Sticker & Getränkeuntersetzer) Mitarbeiter:innen und Gäste informiert, wie sie zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen beitragen können. Über Medienarbeit, zwei Gewinnspiele und Online-Botschaften wurde der Aufruf auch in den (sozialen) Medien verbreitet.

Die Herausforderung: Vermeidbare Lebensmittelabfälle

Unter großem Ressourcenaufwand werden täglich Tonnen an Lebensmitteln produziert, gelagert, transportiert, weiterverarbeitet und zubereitet – 1/3 davon landet global gesehen allerdings nicht in unseren Mägen, sondern im Mist. Lebensmittelabfälle entstehen entlang der gesamten Wertschöpfungskette: bei der Produktion, im Handel, in Privathaushalten und auch in der Außer-Haus-Verpflegung (dazu zählen Großküchen wie in Krankenhäusern, Pflegeheimen, Betriebsrestaurants, aber auch in Gastronomie und Hotellerie).

In österreichischen Großküchen macht der entsorgte Lebensmittelabfall (ohne Zubereitungsreste) im Schnitt ein Viertel der ausgegebenen Essensmenge aus. Der Verlustgrad (entsorgter Lebensmittelabfall im Verhältnis zur ausgegebenen Speisemenge) variiert allerdings je nach Betrieb der Außer-Haus-Verpflegung stark mit einer Bandbreite von 2 bis zu 63 Prozent. Die höchsten Verlustquoten gibt es in Gesundheitseinrichtungen wie Krankenhäusern (28%) und Pflegeheimen (21%). In der Gastronomie beträgt die Verlustquote durchschnittlich 13% und in Betriebsrestaurants 10% – auch hier schwankt die Lebensmittelabfallmenge allerdings stark von Standort zu Standort.

Das verbraucht nicht nur wertvolle Ressourcen und belastet das Klima sondert bedeutet für Betriebe auch finanziellen Verlust. Die Ursachen sind oftmals komplex, doch es gibt zahlreiche Lösungsansätze – sei es was Planung, Portionsgröße, Bestellprozesse, Verwertung von Resten oder die Sensibilisierung von Mitarbeiter:innen und Gästen betrifft. Gerade der letzte Punkt ist besonders wichtig: Denn Lebensmittelabfallvermeidung gelingt nur, wenn alle mithelfen. Wird der Lebensmittelabfall reduziert, hilft das nicht nur der Umwelt – im Idealfall kann der dadurch frei werdende Wareneinsatz wiederum in qualitativ hochwertige, nachhaltige, regionale Lebensmittel fließen.

Mehr Zahlen & Fakten
Mehr zu Lebensmittelabfallvermeidung in Gesundheitseinrichtungen
Mehr zu Lebensmittelabfallvermeidung in der Schulverpflegung
Tipps für zuhause

Tipps für Essen auswärts

Dein Hunger ist heute nicht so groß und du orderst nur eine kleine Portion? Beim Menü bestellst du die Suppe rechtzeitig ab, weil du schon vorher weißt, dass sie sonst übrig bleibt? Die Reste der Gemüsebeilage packst du ein und zauberst dir am Abend einen Salat? Schon durch kleine Verhaltensänderungen leistet du einen Beitrag, damit weniger Lebensmittel im Müll landen.

Zeige, dass du auch nix übrig hast für Verschwendung!

Egal ob beim Essen auswärts oder privat zu Hause!

Essen retten heißt Klima schützen!

Wenn weniger Lebensmittel im Müll landen, spart das auch CO₂-Emissionen ein.

Was sagt dein Bauchgefühl?

Wähle die passende Portion für dich. So hilfst du mit, Essensreste zu vermeiden.

Lass mich nicht liegen!

Pack dir die Essensreste für später ein.

Lass uns das wiederholen!

Nimm dir am Buffet lieber weniger und hole dir Nachschlag.

Nutze Wahlmöglichkeiten!

Am Teller soll nur landen was dir schmeckt, damit nix übrig bleibt.

Lass uns reden!

Teile dem Küchen- und Servicepersonal deine Meinung und Wünsche zum Essen oder Portionsgrößen mit.

Dein Lieblingsgericht ist aufgegessen?

Zeig Verständnis! Deine Küche tut ihr Bestes, um Alternativen anzubieten.

Restlos gut!

Aus Überschüssen lassen sich neue Gerichte zaubern.

Info- & Austauschevents 2024 für Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung

Mit wirkungsvollen Maßnahmen kann durch die Reduktion vermeidbarer Lebensmittelabfälle nicht nur ein wichtiger Beitrag für mehr Nachhaltigkeit und Klimaschutz geleistet, sondern auch viel Geld gespart werden.

Wie das gelingt, erfuhren Interessierte im September 2024 bei drei Info- & Austauschevent für Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung im Rahmen der Aktionstage „Nix übrig für Verschwendung“.

Für und mit: Mitarbeiter:innen von Cateringunternehmen/Verpflegern bzw. in der
Gemeinschaftsverpflegung wie Betriebsrestaurants, Bildungseinrichtungen, Schulen/Kindergärten, Krankenhäuser, Pflegeheime, Rehakliniken, usw.

Das stand am Programm:

Hintergrundinfos zum Thema Lebensmittelabfallvermeidung:Wie man Einsparpotenziale erkennt und erste Schritte und Maßnahmen gegen Lebensmittelabfälle setzt
Vorstellen von Best-Practice-Beispielen und Auszeichnung von Vorreiter-Betrieben in Österreich
Austausch mit anderen Verpflegern und Caterern zu Herausforderungen und Lösungsmöglichkeiten bei der Reduktion von Food Waste

Mehr

Ostösterreich

Branchenevent in Wien am 18.9.2024

Mit: Vizebürgermeister und Bildungsstadtrat Christoph Wiederkehr und Umweltstadtrat Jürgen Czernohorszky und Vertreter:innen der Gemeinschaftsverpflegung
Im: Eventraum „Lighthouse10“ im Haus des Meeres Wien, Fritz-Grünbaum-Platz 1, 1060 Wien
Fotos (c) Daniel Auer

Südösterreich

Branchenevent in Graz am 24.9.2024

Mit: Landesrätin Simone Schmiedtbauer (Lebensressort) und Vertreter:innen der Gemeinschaftsverpflegung
Im: LKH GRAZ II – Standort Süd, Wagner-Jauregg-Platz 1, 8053 Graz
Fotos (c) Erwin Scheriau

Westösterreich

Branchenevent in Landeck am 25.9.2024

Mit: Umwelt-Landesrat René Zumtobel, Clemens Mair & Ute Ammering (Agrarmarketing Tirol), Vertreter:innen der Gemeinschaftsverpflegung sowie Lehrlingen der TFBS für Tourismus und Handel Landeck
In: Tiroler Fachberufsschule für Tourismus und Handel, Kreuzgasse 9, 6500 Landeck
Fotos (c) Franz Oss

Urkundenverleihung

Auszeichnung von Vorreiterbetrieben

Im Zuge der Aktionstage „Nix übrig für Verschwendung“ 2024 wurden auch heuer wieder Großküchenstandorte für ihr Engagement bei der Lebensmittelabfallvermeidung ausgezeichnet. Über eine Urkunde freuen konnten sich jene Großküchenstandorte, die seit mindestens 2-3 Jahren am regelmäßigen Abfallmonitoring MONEYTOR von United Against Waste teilnehmen und hinsichtlich der Verlustquote (= Ausspeisemenge im Vergleich zu Lebensmittelabfallmenge) im österreichweiten Vergleich besonders gut abschneiden bzw. sich in den letzten Jahren deutlich durch gezielte Maßnahmen verbessert haben (basierend auf der Jahresauswertung 2023. Fotos der Urkundenübergaben und alle Standortnennungen finden Sie hier: Moneytor-Auszeichnung 2024

Fotoaktion nixübrig

#nixübrig

Ein herzliches Dankeschön an alle unsere Großküchenpartner:innen, die mit uns ein Zeichen unter dem Motto #nixübrig setzen, um Mitarbeiter:innen, Gäste, Patient:innen, Bewohner:innen und Schüler:innen für Lebensmittelabfallvermeidung zu sensibilisieren!

Max Catering
Max Catering - Küche
Max Catering - Mitarbeiter:innenrestaurant
Max Catering - Mitarbeiter:innenrestaurant
Max Catering - Patisserie
kulinario Ordensklinikum Linz
kulinario Ried
Reha-Zentrum Laab im Walde der Pensionsversicherung
Reha-Zentrum Bad Hofgastein der Pensionsversicherung
Reha-Zentrum Bad Hofgastein der Pensionsversicherung
Reha-Zentrum Alland der Pensionsversicherung
KAGes LKH Graz II
KAGes LKH Murtal - Knittelfeld
KAGes LKH Südsteiermark - Standort Bad Radkersburg
Eurest Siemens City
OÖG Klinikum Rohrbach
OÖG Klinikum Freistadt
OÖG Klinikum Steyr
NÖ Landesgesundheitsagentur - LK Mauer
NÖ Landesgesundheitsagentur - LK Amstetten
NÖ Landesgesundheitsagentur - LK Neunkirchen
Ordensklinikum Linz - Barmherzige Schwestern
GMS Gourmet - A1 Lasallestraße
GMS Gourmet - Novomatic
Privatklinik Kettenbrücke
KH Göttlicher Heiland

Gewinnspiel 2024

Im Rahmen der Aktionstage 2024 gab es die Chance, zwei Kurzurlaube zu gewinnen! Wir danken unseren Hotelpartnern, dem klimaneutralen RETTER Bio-Natur-Resort und dem Genuss- und Aktivhotel Sonnenburg, für die Gewinnspielpreise!

Die Gewinnspiele für 2024 sind bereits beendet und die Gewinner:innen verständigt. Vielen Dank für die Teilnahme!

Partner:innen

Wir bedanken uns für das Engagement unserer Partner:innen:

Lebensmittel sind kostbar

„Lebensmittel sind kostbar!“ ist die Initiative des Bundesministeriums für Klimaschutz, Umwelt, Energie, Mobilität, Innovation und Technologie die sich das Ziel gesetzt hat, in enger Kooperation mit der Wirtschaft, den Konsumentinnen und Konsumenten, mit Gemeinden und mit sozialen Einrichtungen eine nachhaltige Vermeidung und Verringerung von Lebensmittelabfällen herbeizuführen.