Noch lange nicht Schluss: Weiterverwendung von Speisen im Beilagen-Buffet
GO Gaststättenbetriebs GmbH (Oberösterreich) bietet Gerichte vom Vortag in Form eines Beilagen-Buffets an. So landen die Lebensmittel nicht im Müll und die Gäste freuen sich über die größere Auswahl.
Kleiner ist feiner: Weniger Salatabfälle durch Anpassung der Gebindegrößen
Alexander Groß, Eurest- Regionalleiter in den Siemens Betrieben: „Bei der Erhebung von United Against Waste wurde das Salatbuffet als einer der größten Abfalltreiber identifiziert. Mit bestehendem Inventar galt es eine Lösung zu nden, bei der die Gäste nur positive Änderungen bemerken.“
Garantiert ohne Garnitur: Umschwung am Salatbuffet
Im Hotel Bergland betrifft eine Maßnahme zur Lebensmittelvermeidung das Salatbuffet.
Der Gast hat die Wahl: Portionsgrößen und Beilagen wählbar machen
Lassen Sie Ihren Gästen die Wahl bei der Portionsgröße und Sättigungs-, Salat oder Gemüsebeilagen. Unerwünschtes landet gar nicht erst auf dem Teller.
Gut gerüstet: Trennen und Weiterverwerten von Zubereitungsresten
OTTILIE KLINGLMAIR, GASTHAUS HOHE LINDE: „Unser Abfallbehälter war manchmal voll, bevor der erste Gast das Lokal betreten hat. Durch Wiederverwendung von Gemüseresten sparen wir beim Wareneinsatz und haben zugleich ein besseres Gewissen.“
Tellerreste vermeiden: Anpassung der Portionsgröße
ANDREA WEIDENAUER, Küchenleiterin, Elisabethinen Linz: „Anhand des Speisenrücklaufs von der Station sehen wir, wie viel Essen übrig bleibt. Den Kontakt zur Pflege nützen wir für ein objektives Feedback.“