In der Küche so viel wie möglich verwerten: das geschulte Auge sieht mehr
„Wir alle sind jeden Tag aufs Neue gefordert, das Bestmögliche aus dem Produkt rauszuholen.“ Fabian Leinich, Küchenchef, Posthotel Achenkirch (Tirol).
Kuratorium Wiener Pensionisten-Wohnhäuser: Weniger Lebensmittelabfälle durch zentrale Struktur und Service statt Buffet
Mit einem Projekt zur Lebensmittelabfallreduktion setzt das Kuratorium Wiener Pensionisten-Wohnhäuser verschiedenen Lösungsansätze um, die nicht nur nachhaltig sind, sondern auch die BewohnerInnen zufriedener machen.
Rücklauf reduzieren: Variable Komponentenwahl
Ernst Reittinger-Hubmer, Küchenleiter, Oö. Gesundheits- und Spitals-AG (gespag), Salzkammergut Klinikum Gmunden: „Wir beliefern Kindergärten und haben ihnen empfohlen, beim Bestellverhalten mehr Rücksicht auf die Bedürfnisse der Kinder zu nehmen. Seitdem haben wir dort deutlich weniger Reste.“
Essen für einen guten Zweck: Bewusstseinsbildung für einen verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln
Erika Riener, Dipl. Großküchenleiterin, Oö. Gesundheits- und Spitals-AG (gespag), LKH Steyr: „Die Einstellung „möglichst viel, möglichst immer“ ist leider weit verbreitet. Die Sensibilisierung beim Kunden über die Wertigkeit von Lebensmitteln ist daher immens wichtig, um Verschwendung vorzubeugen.“
Redma drüber: Gute Kommunikation verhindert Überproduktion
Im Haus der Barmherzigkeit wird das Pflegepersonal in die Planung der Essensmengen eingebunden.
Was sagt der Wetterfrosch: Suppenkonsum je nach Wetterlage
Sodexo Service Solutions Austria GmbH hat erhoben, wann und viele Gäste Suppe als Teil des Menüs konsumieren – und die Produktion daran angepasst.