- Küchenstandorte werden anonymisiert in einer Datenbank angelegt
- Pro Standort werden einmalig detaillierte Profilinformationen abgefragt
- Betriebstyp, Organisationsform, Öffnungstage, Ausspeisesysteme, Angebotsvielfalt, Durchschnittsgrößen der Portionen, Wählbarkeit bei Portionsgrößen bzw. Beilagen, System der Abfallentsorgung, Anteil der Zubereitungsreste im Gesamtabfall u.a.
- Die Erfassung erfolgt durch die Standort- oder Küchenleitung in einem Online-System
- Definition eines/einer Koordinator:in pro Betreiber
- Kommunikationsschnittstelle zwischen den einzelnen Küchenstandorten und UAW
- Verantwortlich für die interne Koordination & Konsolidierung der einzuspeisenden Daten
- Briefing und laufendes Coaching durch UAW
