Gut gerüstet:
Trennen und Weiterverwerten von Zubereitungsresten

  • Ottilie Klinglmair, Gasthaus Hohe Linde: „Unser Abfallbehälter war manchmal voll, bevor der erste Gast das Lokal betreten hat. Durch Wiederverwendung von Gemüseresten sparen wir beim Wareneinsatz und haben zugleich ein besseres Gewissen.“

    Foto (C) Hohe Linde

  • Ottilie Klinglmair: "Zubereitungsreste machten einen beachtlichen Teil unseres Abfalls aus. Gute Geschmackstoffe landeten im Müll. Deshalb besorgten wir uns Kübel und Tonnen, um diese Reste zu sortieren. In Schulungen lernte das Küchenpersonal, wie Schale, Strunk & Co. als Saucen, Jus und Suppen weiterverwendet werden können. Damit sparen wir Geld beim Wareneinsatz und bei den Entsorgungskosten."

    Foto (C) Shutterstock / Tomophafan

Die Situation

Bei der Zubereitung von Speisen fallen Reste an, die nicht unmittelbar für  das jeweilige Gericht verwendet werden. Als feine Sauce, schmackhaftes Püree oder Farb- und Geschmacksgeber bei Suppen bekommen Strunk, Schale & Co. eine zweite Chance!

Lösungsansätze

Trennen und Weiterverwerten

Führen Sie Behältnisse in der Küche ein, um Verwertbares von Unverwertbarem zu trennen.

Information für die Mitarbeiter

Führen Sie interne Schulungen durch: Mitarbeiter lernen möglichst alle Teile der Lebensmittel zu verwenden und zaubern aus vermeintlichem Abfall schmackhafte Pürees und Saucen, die Gerichte verfeinern und Würzmittel einsparen.

Früher

In der Küche so viel wie möglich verwerten:
das geschulte Auge sieht mehr

Nächster

Tellerreste vermeiden:
Anpassung der Portionsgröße