Buffetreste können einen großen Teil der Lebensmittelabfälle ausmachen. Eine häufige Ursache für Reste: Überproduktion. Um diesem Problem zu begegnen, wird zukünftig auf eine bessere Kommunikation zwischen Küche und Service gesetzt. Das Servicepersonal hat einen guten Überblick über die Auslastung und die benötigte Speisemenge. Das Küchenpersonal kann mit diesen Informationen die Buffetplatten entsprechend bestücken. So werden Überproduktion und damit Buffetreste vermieden.
Speziell in der Hotel-Branche ist die Zimmerauslastung ein wichtiger Indikator für Einkauf und Produktion. Stimmt man die Menge der Lebensmitteleinkäufe und Speisenproduktion mit der Auslastung ab, trägt dies nicht nur dazu bei Überproduktion zu vermeiden, auch die Qualität der Speisen kann verbessert werden: Da öfter eingekauft wird, unterliegen die Lebensmittel kürzeren Lagerzeiten.