Hotellerie- und Gastronomiebetriebe werfen jedes Jahr im Durchschnitt Lebensmittelabfälle im Wert von 40.000 € in die Tonne. Die meisten Betriebe kennen ihren Warenverlust aber gar nicht.
Der neue digitale FOOD WASTE RADAR wird Betriebe dabei unterstützen, mit bestehenden Daten in einem Online-Tool einfach und schnell das eigene Einsparungspotential zu erkennen und einen anonymen Branchenvergleich zu erhalten.
Dazu reichen zwei Eingaben: Der Wareneinsatz und die Menge des Lebensmittelabfalls von der Entsorgerrechnung. Mit wenigen Klicks kommt jede Küche an ihre Warenverlustquote. Ist diese zu hoch, bietet United Against Waste Sofortmaßnahmen wie das Küchenberatungsformat Küchenprofi[t] oder das eLearning Food Waste Hero an. Lebensmittel einzusparen ist also nicht nur gut für die Umwelt, sondern auch für den Geldbeutel.
© Claudia Viloria
Über das Projekt
Digitales Tool für die Hotellerie und Gastronomie
Seit 2014 unterstützt United Against Waste Betriebe dabei, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und Kosten zu sparen. Mit dem neuen FOOD WASTE RADAR entsteht erstmals eine einfach nutzbare digitale Plattform für die Hotellerie und Gastronomie, das Lebensmittelverluste sichtbar macht – von der Abfallmenge über den verlorenen Warenwert bis zum konkreten Einsparungspotenzial. Die Plattform verbindet vorhandene Einkaufs- und Abfalldaten und macht daraus aussagekräftige Kennzahlen zu Lebensmittelverlusten, Kosten und Einsparungspotenzialen. Durch die Kooperation mit Entsorgern und Einkaufsgemeinschaften wird der FOOD WASTE RADAR zum Selbstläufer für das betriebliche Abfallmonitoring. Die Ergebnisse werden in Form von Reports und später in einem Online-Dashboard bereitgestellt – alles mit ein paar Klicks und wenigen Eingaben.
Abbildung: So soll der Ablauf des FOOD WASTE RADAR in Zukunft aussehen – mit wenigen Klicks zum Branchenvergleich
Partner
Das Projekt FOOD WASTE RADAR wird von United Against Waste mit der Unterstützung der Abfallvermeidungs-Förderung der SVS als Großprojekt zwischen September 2026 und 2028 umgesetzt. Das Online-Tool wird in dieser Zeit konzipiert und nach einer Pilotphase 2027 technisch umgesetzt. Ende 2028 wird der FOOD WASTE RADAR dann allen Betrieben voll zur Verfügung stehen.
Die Fachverbände Hotellerie und Gastronomie der Wirtschaftskammer Österreich und die Einkaufsgenossenschaft HOGAST sind als Netzwerkpartner eng in das Projekt eingebunden.
Werden Sie Pilotpartner!
Die Zukunft der Branche mitgestalten.
Gemeinsam mit der Branche entwickeln wir ein digitales Tool für die Branche. Als Pilotpartner nutzen Sie das System kostenlos und gestalten die Entwicklung eines neuen Branchenstandards aktiv mit.
Bevor die IT-Entwicklung des Tools beginnt, erheben wir die Abfall- und Einkaufsdaten einer Gruppe von rund 20 Pilotbetrieben und erstellen erste Berichte. Aus dem Feedback der Betriebe und unseren Erkenntnissen wird dann das zukünftige Tool entwickelt. Im Herbst 2027 steht dann für die Pilotpartner und weitere Betriebe, die das Online-Tool als erste nutzen möchten, eine Demo-Version zur Verfügung. Gemeinsam mit Ihnen erstellen wir eine Online-Plattform, auf der sich Hotels und Gastronomen zukünftig vergleichen und ihr Einsparungspotential analysieren können.
Die Informationen für Pilotpartner finden Sie in diesem PDF zusammengefasst:
Factsheet für Pilotpartner als pdf zum Download
Was benötigen wir von Ihnen?
Sie haben Interesse daran, als Pilotpartner am Projekt mitzuwirken? Wir freuen uns über Ihre Bereitschaft, im Zuge der Projektentwicklung mit Daten zu Ihrem Betrieb und Feedback für das Online-Tool zur Verfügung zu stehen!
Was wir von Ihnen benötigen:
Ihre Betriebsdaten
- Betriebsart, Betriebsgröße
- Belegungs- bzw. Gästezahlen
- Weitere Stammdaten
Ihren Wareneinsatz für Lebensmittel und Ihre Lebensmittelabfall-Daten
- Kosten der Lebensmittel-Einkäufe (wenn möglich differenziert in Food/Beverage, aber auch ohne Differenzierung möglich)
- Gewicht, Volumen oder Anzahl der entleerten Abfalltonnen (so wie vom Entsorger auf den Rechnungen vermerkt)
Teilnahme an der Pilotphase (Q4 2026 – Q1 2027) und der Demophase (Q4 2027 – Q3 2028)
- Eingabe für zwei Zeiträume von mindestens 3 Monaten (zB November 26- März 27 und Juni 27 – September 27)
Daten können auch rückwirkend für beliebige Zeiträume genutzt werden, sofern die Daten verfügbar sind.
Ihr Feedback
- Kurze Befragung zu Projektbeginn
- Rückmeldung zu Ergebnisberichten und Benutzerfreundlichkeit des neuen Online-Tools
Warum teilnehmen?
Ihre Vorteile als Pilotpartner
- Kostenfreie Teilnahme während der Start-Phase
- Transparenz über Lebensmittelabfälle
- Berechnung des verlorenen Warenwerts
- Aufzeigen von Einsparungspotenzialen
- Individuelle Ergebnisberichte
- Anonymisierter Branchenvergleich
- Frühzeitiger Zugang zum neuen Online-Tool
- Direkte Mitgestaltung der Entwicklung
- Positionierung als innovativer Vorreiter der Branche
Projekttimeline
Q1 & Q2 2027 – Piloterhebung
- Befragung der Bedürfnisse/Wünsche/Ideen (Pilotpartner)
- Daten-Erhebung (Pilotpartner unterstützt durch UAW)
- Berechnung und Auswertung und Reportentwürfe (UAW)
- Feedbackeinholung (Pilotpartner)
Q3 & Q4 2027 – Entwicklung des Online-Tools
- durch UAW und Projektdienstleister
Q4 2027 & Q1 2028 – Demo-Nutzung und Testung
- Daten-Eingabe im neuen Tool (Pilotpartner)
- Auswertung, Benchmarking und Erstellung Demo-Reports (UAW)
- Feedbackeinholung zu Tool und Demo-Reports (Pilotpartner)
- Einarbeitung des Feedbacks ins Online-Tool (UAW)
