KÜCHENPROFI(T)-BERATUNG

2-tägiges Beratungsangebot für Küchenbetriebe – Lebensmittelabfall reduzieren, Kosten sparen und Umwelt schonen

Küchenprofi(t) hilft Hotellerie- und Gastronomiebetrieben, ihre Lebensmittelabfälle zu analysieren und gezielt zu reduzieren. An zwei Tagen erfassen Fachkräfte vor Ort die Abfallmengen und Betriebsabläufe, um Einsparpotenziale aufzudecken. 2024 entsorgten teilnehmende Betriebe im Schnitt Waren im Wert von 40.000 € pro Jahr. Punktgenaue Maßnahmen können diesen Betrag um 20–50 % senken – gut für die Umwelt und den Geldbeutel.

© Franz Oss

Ablauf

Überblick Ablauf

Schrittweiser Ablauf von Küchenprofi(t)

Vorgespräch

Bei einem Vorgespräch werden alle Eckdaten zu Küchenprofi(t) und dem Betrieb geklärt. Unsere Berater:innen informieren auch über die betrieblichen Umweltförderung der Bundesländer und wie und in welcher Höhe Kosten eingereicht werden können.

Abfallerhebung

Bei einer detaillierten Abfallerhebung untersucht eine Analysefachkraft einen Tag lang direkt im Betrieb, welche Mengen an Lebensmittelabfall anfallen. Dabei wird der Abfall nach Küchenbereichen (z. B. Lager oder Buffet) und Produktgruppen getrennt.

Prozessanalyse & Beratung

Bei der Beratung durch einen unserer Küchenprofis werden die Ergebnisse der Abfallanalyse an einem zweiten Termin besprochen. Die Küchenprofi(t)-Berater:innen haben langjährige Erfahrung im gastronomischen Bereich und sind großteils selbst als Koch/Köchin tätig gewesen. Einen Tag lang begleiten sie den Betrieb und prüfen den Weg der Lebensmittel – von der Anlieferung über die Lagerung bis hin zu Zubereitung und Entsorgung. Dabei identifizieren sie Einsparmaßnahmen, zeigen auf, wo Abfall verringert oder vermieden werden kann und zeigen individuelle Lösungsansätze auf.

Dokumentation der Ergebnisse: Empfehlungen & Maßnahmen

Abschließend erhalten die Betriebe die Auswertung Ihrer Abfallanalyse (z.B. Lebensmittelabfall nach Produktgruppen/Bereichen, durchschnittliches Einsparpotenzial, Vergleich zu anderen Betrieben) sowie Verbesserungstipps.

Das bringt Küchenprofi(t)

  • Sie kennen die Mengen und Ursachen des vermeidbaren Lebensmittelabfalls in Ihrem Betrieb
  • Sie kennen das Einsparpotenzial in Euro
  • Sie können sich mit anderen Betrieben vergleichen
  • Sie schärfen bei Ihrer Belegschaft den Blick für unnötigen Lebensmittelabfall
  • Sie entwickeln wirkungsvolle Maßnahmen zur Kostenoptimierung

Einig’schaut: Videoeinblicke einer Beratung

 

Das sagen Betriebe

Berater:innen

Engagierte und erfahrene Küchenprofis unterstützen Betriebe in ganz Österreich im Rahmen von Küchenprofi(t) bei der Umsetzung von Maßnahmen zur Reduktion von Lebensmittelabfällen. Erfahren Sie mehr über die Küchenprofi(t)-Berater:innen, indem Sie durch die untenstehende Galerie blättern:

Berater:innen pro Bundesland

Wien: Martin Aigner, Andrea Vaz-König

Niederösterreich: Martin Aigner,

Oberösterreich: Benedikt Zangerle, Martin Aigner

Salzburg: Nicolas Heidrich, Dietmar Fröhlich, Benedikt Zangerle

Tirol: Dietmar Fröhlich, Benedikt Zangerle, Nicolas Heidrich

Vorarlberg: Benedikt Zangerle, Nicolas Heidrich, Dietmar Fröhlich

Kärnten: Nicolas Heidrich, Dietmar Fröhlich

Steiermark: Nicolas Heidrich

Burgenland: Martin Aigner

Leistungen

  • Telefonisches Erstgespräch mit Berater:in, Zielbestimmung
  • Sortierung & Erfassung der Lebensmittelabfälle an einem repräsentativen Geschäftstag (durch eine externe Fachkraft unter Zuarbeit von betriebseigenen Mitarbeiter:innen)
  • Erstellung einer Analyseübersicht (Wo fallen welche Mengen Lebensmittelabfälle im Betrieb an? Welche dieser Lebensmittelabfälle sind vermeidbar? Wie hoch ist das Einsparpotenzial? etc.)
  • Vor-Ort-Coaching durch Berater:in: Besprechung der Abfalldaten mit Küchen- oder Geschäftsleitung, Betriebsrundgang und Analyse der Küchenprozesse, Identifikation von Abfallursachen und Lösungsansätzen
  • Schriftliche Zusammenfassung der Feststellungen und Empfehlungen

Nicht inkludierte Leistungen:

  • Fahrtkosten der Berater:in (nach individueller Vereinbarung)
  • Allfällige zusätzliche Vor-Ort-Besuche bzw. Beratungsleistungen (z.B. Nachbetreuung, Erfolgsmessung etc.)

 

Infoblatt für Betriebe zur Erhebung als pdf zum Download

Factsheet Küchenprofi(t) als pdf zum Download

Kosten

Die Kosten pro Beratung variieren je nach Aufwand und Betriebsgröße zwischen 3.000 € (bis zu 24 Mitarbeiter:innen) und 5.000 € (ab 50 Mitarbeiter:innen) exkl. Fahrtkosten. Im Rahmen der betrieblichen Umweltförderung durch die Bundesländer wird den teilnehmenden Betrieben ein Teil der Kosten rückerstattet. Je nach Fördersatz im Bundesland und Beratungsaufwand liegt die die Rückerstattung zwischen 1.200 € und 2.500 €. Bitte wenden Sie sich für ein individuelles Angebot an den Berater/die Beraterin in Ihrer Nähe.

Unverbindliche Anfrage

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Fördermöglichkeiten

Das Beratungsangebot Küchenprofi(t) wird in fast allen Bundesländern im Rahmen der betrieblichen Umweltförderung unterstützt! Teilnehmende Betriebe können um Rückerstattung eines Kostenanteils (rund 50% je nach Paket, Betrieb und Förderung) ansuchen und sparen sich so zwischen 1.200 und 2.500 EUR! Die Förderung kann reduziert oder nicht genehmigt werden, wenn der Betrieb bereits eine Umweltförderung des jeweiligen Jahres in Anspruch genommen hat (wird individuell beim Förderantrag geprüft).

Für nähere Informationen zu den Fördermöglichkeiten in den jeweiligen Bundesländern wenden Sie sich bitte direkt an Ihre:n Küchenberater:in bzw. das zuständige Regionalprogramm.

Förderung Salzburg

  • Förderung durch umwelt service salzburg
  • Ansprechperson: Sabine Wolfsgruber
  • Kontaktdaten: sabine.wolfsgruber@umweltservicesalzburg.at, Tel.: 0662 / 8888-438

logoumweltservicesalzburg