Garantiert ohne Garnitur: Umschwung am Salatbuffet
Im Hotel Bergland betrifft eine Maßnahme zur Lebensmittelvermeidung das Salatbuffet.
Der Gast hat die Wahl: Portionsgrößen und Beilagen wählbar machen
Lassen Sie Ihren Gästen die Wahl bei der Portionsgröße und Sättigungs-, Salat oder Gemüsebeilagen. Unerwünschtes landet gar nicht erst auf dem Teller.
C’est tres bon: Ein Bonsystem für die richtige Portionsgröße
Die richtige Portionsgröße für jeden Gast, ganz einfach mit dem Bonsystem.
Am Buffet: Clever präsentiert – alles konsumiert!
Mit ein paar simplen Tricks gelingt es, Abfälle zu vermeiden und dem Gast dennoch ein ansprechendes Buffet anzubieten. Spitzenkoch SIEGFRIED KRÖPFL empfiehlt zum Beispiel, Speisen in Portionen abzufüllen.
Resteverwertung: Restl-Essen als Gästemagnet
In Gasthäusern bleiben an Abenden vor Ruhetagen immer Speisen übrig. Beim sonntäglichen Restl-Essen im Wirtshaus Steirereck am Pogusch profitieren Wirt und Gast gleichermaßen.
Gut gerüstet: Trennen und Weiterverwerten von Zubereitungsresten
OTTILIE KLINGLMAIR, GASTHAUS HOHE LINDE: „Unser Abfallbehälter war manchmal voll, bevor der erste Gast das Lokal betreten hat. Durch Wiederverwendung von Gemüseresten sparen wir beim Wareneinsatz und haben zugleich ein besseres Gewissen.“