FOTO: LAND OÖ / FOTOKERSCHI / WERNER KERSCHBAUMMAYR
26 oberösterreichische Großküchen messen mittlerweile regelmäßig ihre Lebensmittelabfälle. In den vergangenen sieben Jahren konnten die teilnehmenden Küchen ihre Abfälle um rund ein Viertel senken. Rund um den Welttag gegen Lebensmittelverschwendung am 29. September zeigt sich damit: Wer genau hinschaut, kann Lebensmittel retten, Kosten senken und wertvolle Ressourcen schonen.
In Krankenhäusern, Betriebsrestaurants, Bildungseinrichtungen, Gastronomie und Hotellerie fallen in Oberösterreich jährlich rund 30.000 Tonnen vermeidbare Lebensmittelabfälle an. Dahinter stehen Lebensmittel im Wert von rund 170 Millionen Euro.
„Gerade in einem Jahr, in dem Trockenheit und Dürre unserer Landwirtschaft enorm zugesetzt haben, ist es schwer erträglich, wenn hochwertige Lebensmittel im Müll landen. Hinter jedem Lebensmittel stecken Wasser, Boden, Energie und viel Arbeit. Umso mehr freut mich, dass unsere oberösterreichischen Großküchen zeigen, wie es besser geht. Messen, hinschauen und Schritt für Schritt weniger wegwerfen“, so Umwelt- und Klima-Landesrat Stefan Kaineder.
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Die Partnerbetriebe von „United Against Waste“ erfassen regelmäßig, wo Lebensmittel übrigbleiben und warum. Daraus entstehen ganz praktische Lösungen. Genauer geplante Mengen, flexiblere Portionsgrößen, weniger überfüllte Buffets oder die Weitergabe noch einwandfreier Speisen an soziale Einrichtungen. Auch finanziell lohnt sich das: Eine durchschnittliche Großküche in Österreich entsorgt pro Jahr Lebensmittel mit einem Warenwert von rund 150.000 Euro.
Am 28. September 2026 wurden die erfolgreichsten Betriebe ausgezeichnet. Das Ordensklinikum Linz der Barmherzigen Schwestern, das von kulinario® versorgt wird, erhielt als eines der fünf besten Krankenhäuser den Titel „Best of Austria“. Durch genaue Messungen und eine angepasste Menüplanung liegt der Verlustgrad dort bei unter zwölf Prozent. Übrige Speisen werden zudem über das Vinzenzstüberl an Bedürftige weitergegeben.
Erfolgreiche Leistungen und kontinuierliche Verbesserungen wurden bei zahlreichen oberösterreichischen Gesundheitseinrichtungen und Betriebsrestaurants ausgezeichnet. Als „Top Standorte“ konnten sich mehrere Spitäler der Oberösterreichischen Gesundheitsholding (OÖG) hervorheben: das Salzkammergut Klinikum Vöcklabruck, das Klinikum Rohrbach, das Klinikum Schärding, das Klinikum Freistadt sowie das Salzkammergut Klinikum Bad Ischl. Für ihre besonders bemerkenswerten Verbesserungen in den vergangenen Jahren werden darüber hinaus der Neuromed Campus und der Med Campus IV. des Kepler Universitätsklinikums sowie das Pyhrn-Eisenwurzen Klinikum Kirchdorf geehrt. Die Erfolge sind unter anderem auf eine sehr gute Planung und Flexibilität in den Küchen zurückzuführen.
In der Betriebsverpflegung sticht das kulinario®-Mitarbeiter bei Fill Gesellschaft m.b.H. mit einem Verlustgrad von nur vier Prozent hervor. Weitere Auszeichnungen gehen an die von kulinario® betriebene Produktionsküche im Krankenhaus der Barmherzigen Schwestern Ried sowie an das Betriebsrestaurant der Fa. Rotax. Unter den von der GMS Gourmet GmbH ausgezeichneten Betriebsrestaurants finden sich jene der EV Group, der GHB Gartner Handels- und Beteiligungs GmbH, der TRUMPF Maschinen Austria GesmbH & Co KG und von Dynatrace. Ebenfalls ausgezeichnet werden die Betriebsrestaurants der Raiffeisenlandesbank OÖ AG in Linz und der ENGEL Austria GmbH in Schwertberg, die von GO Gastro & Catering betreut werden.
„Lebensmittelverschwendung ist kein Naturgesetz. Die ausgezeichneten Betriebe beweisen, dass schon viele kleine Änderungen in der Küche einen großen Unterschied machen können. Genau diesen Weg wollen wir in Oberösterreich weitergehen“, so Kaineder.
Die österreichweiten Aktionstage „Nix übrig für Verschwendung“ finden heuer von 28. September bis 4. Oktober 2026 statt.
