Das Schlossrestaurant Schallaburg kämpft mit den üblichen Problemen im Lebensmittelbereich: Überproduktion, Lebensmittelabfälle und hohe Entsorgungskosten. Doch damit soll jetzt Schluss sein!
Die Probleme werden als Chance genutzt, kreative Lösungen zu finden. Um die Überproduktion zu reduzieren, werden Speisen kaum mehr vorproduziert, sondern à-la-carte serviert. Sollte doch etwas vorproduziert werden müssen, wird durch Vakuumierung und ausreichender Kühlung sichergestellt, dass die Speisen nicht verderben.
Sollten die Gäste einmal doch nicht so einen großen Hunger mitbringen, dürfen sich die Mitarbeiter an den schmackhaften Menüs erfreuen.
Des Weiteren unterstützen ein gezielter Wareneinkauf und genaues Lagermanagement die Vermeidung von Lebensmittelabfällen. Auch die Entsorgungskosten können so reduziert werden.