Unter großem Ressourcenaufwand werden täglich Tonnen an Lebensmitteln produziert, gelagert, transportiert, weiterverarbeitet und zubereitet – ein Drittel davon landet global gesehen allerdings nicht in unseren Mägen, sondern im Abfall. Lebensmittelabfälle entstehen entlang der gesamten Wertschöpfungskette: bei der Produktion, im Handel, in Privathaushalten und auch in der Außer-Haus-Verpflegung (dazu zählen Großküchen wie in Krankenhäusern, Pflegeheimen, Betriebsrestaurants, aber auch in Gastronomie und Hotellerie).

In österreichischen Großküchen macht der entsorgte Lebensmittelabfall (ohne Zubereitungsreste) im Schnitt ein Viertel der ausgegebenen Essensmenge aus. Der Verlustgrad (entsorgter Lebensmittelabfall im Verhältnis zur ausgegebenen Speisemenge) variiert allerdings je nach Betrieb der Außer-Haus-Verpflegung stark mit einer Bandbreite von 1 bis zu 52 Prozent. Die höchsten Verlustquoten gibt es in Gesundheitseinrichtungen wie Krankenhäusern (23 %) und Pflegeheimen (16 %). In der Gastronomie beträgt die Verlustquote durchschnittlich 13 % und in Betriebsrestaurants 11 % – auch hier schwankt die Lebensmittelabfallmenge allerdings stark von Standort zu Standort.

Das verbraucht nicht nur wertvolle Ressourcen und belastet das Klima sondert bedeutet für Betriebe auch finanziellen Verlust – bis zu 360.000 Euro pro Standort! Die Ursachen sind oftmals komplex, doch es gibt zahlreiche Lösungsansätze – sei es was Planung, Portionsgröße, Bestellprozesse, Verwertung von Resten oder die Sensibilisierung von Mitarbeiter:innen und Gästen betrifft. Gerade der letzte Punkt ist besonders wichtig: Denn Lebensmittelabfallvermeidung gelingt nur, wenn alle mithelfen. Wird der Lebensmittelabfall reduziert, hilft das nicht nur der Umwelt – im Idealfall kann der dadurch frei werdende Wareneinsatz wiederum in qualitativ hochwertige, nachhaltige, regionale Lebensmittel fließen.

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• Tipps für zuhause

Dein Hunger ist heute nicht so groß und du orderst nur eine kleine Portion? Beim Menü bestellst du die Suppe rechtzeitig ab, weil du schon vorher weißt, dass sie sonst übrig bleibt? Die Reste der Gemüsebeilage packst du ein und zauberst dir am Abend einen Salat? Schon durch kleine Verhaltensänderungen leistet du einen Beitrag, damit weniger Lebensmittel im Müll landen.

Mit wirkungsvollen Maßnahmen kann durch die Reduktion vermeidbarer Lebensmittelabfälle nicht nur ein wichtiger Beitrag für mehr Nachhaltigkeit und Klimaschutz geleistet, sondern auch viel Geld gespart werden.

Wie das gelingt, erfahren Interessierte im September und Oktober 2026 bei drei Branchenevents für Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung im Rahmen der Aktionstage „Nix übrig für Verschwendung“.

• Für und mit: Mitarbeiter:innen von Cateringunternehmen/Verpflegern bzw. in der Gemeinschaftsverpflegung wie Krankenhäusern, Pflegeheimen, Rehakliniken, Betriebsrestaurants, Bildungseinrichtungen wie Schulen und Kindergärten usw.

Programm: Praxisnahe Inputs, Erfahrungsberichte und Netzwerken

• Mit dem United Against Waste MONEYTOR-Programm Einsparpotenziale erkennen und Maßnahmen gegen Lebensmittelabfälle setzen
• Erfahrungsberichte von teilnehmenden Betrieben und Urkundenverleihung
• Austausch mit anderen Verpflegern und Caterern zu Herausforderungen und Lösungsmöglichkeiten bei der Reduktion von Food Waste

Im Zuge der Aktionstage verlosen wir wieder spannende Preise.

Es gibt zwei Preise zu gewinnen:

1. einen Wohlfühl-Aufenthalt für 2 Personen mit 2 Übernachtungen im Luxury Mountain Resort ZillergrundRock in Tirol (Teilnahme mittels Postkarte, die bei unseren Partnerbetrieben aufliegt)
2. ein signiertes Exemplar des Buches „Aufgegessen“ von Isolde und Dieter Bornemann (Teilnahme auf Instagram)

Alle Informationen zu den Gewinnspielen und den Teilnahmebedingungen gibt es auf dieser Seite.

Die Auflösung können Sie hier herunterladen:

Wir bedanken uns für das Engagement unserer Partner:innen:

„Lebensmittel sind kostbar!“ ist die Initiative des Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft, die sich das Ziel gesetzt hat, in enger Kooperation mit der Wirtschaft, den Konsumentinnen und Konsumenten, mit Gemeinden und mit sozialen Einrichtungen eine nachhaltige Vermeidung und Verringerung von Lebensmittelabfällen herbeizuführen.

• FAO: International Day of Awareness of Food Loss and Waste
• Die Initiative „Lebensmittel sind kostbar“
• Bewusst kaufen: Ratgeber „Essen wertschätzen“
• Bewusst kaufen: Klimafreundliche Ernährung
• Praktische Rezepte gegen Lebensmittelverschwendung

united-against-waste@tatwort.at