Problemherd „Überproduktion“:
Nachhaltige Strategien zur Vermeidung von Überproduktion

Das Thema Überproduktion gibt es in jeder Küche der Gastronomie. Diesem Bereich sollte daher bei Planung und Produktion Beachtung geschenkt werden.

Der Bräukeller & Grill in Tirol packt dieses Problem an: Der Lebensmitteleinkauf wird künftig mit der Hotelküche gezielt abgestimmt. Außerdem sollen bereits portionierte Fleischteile bezogen werden, um nicht mehr als benötigt zu verarbeiten. Die Vorproduktion kleiner Einheiten ist ebenfalls geplant. Dadurch sind Speisen für kurzfristige Spitzen vorbereitet. Im Zuge dessen werden auch das Lager- und Kühlhausmanagement überarbeitet, damit alle vorbereiteten Speisen gut gekühlt und leicht auffindbar sind.

All diese Maßnahmen tragen dazu bei, die Überproduktion von Speisen zu vermeiden und Kosten zu sparen.

Dem Bräukeller & Grill in Tirol ist Wertschätzung für Lebensmittel ein Anliegen. „Es hat sich gezeigt, dass wir andere Einsparungspotentiale aufweisen, als anfangs vermutet. Um diese Potentiale zu nutzen, setzen wir beim Problem der Überproduktion an verschiedenen Punkten an. Der Einkauf von portionierter Frischware, die Vorproduktion kleinerer Einheiten und entsprechendes Lager- und Kühlhausmanagement sind einiger dieser Ansätze.“ Alois Seyrling, Geschäftsführer Bräukeller & Grill