Die Lebensmittelabfallerhebungen in den 29 Testbetrieben sind gestartet. Zwei Studententeams der Universität für Bodenkultur führen seit Anfang Juli in ganz Österreich Analysen in Beherbergungs- und Gastrobetrieben sowie in den teilnehmenden Großküchen durch. Die Tour dauert noch bis Ende September.
Ziel der Erhebung ist die Ermittlung aller anfallenden Lebensmittelabfälle in den Küchen nach verschiedenen Bereichen und Kategorien. Die Bereiche umfassen Lagerverluste, Zubereitungsverluste (Rüstabfälle), nicht ausgegebene Speisen, Buffet- und Tellerreste. Sortiert wird nach den Kategorien Fisch/Fleisch, Gemüse & Obst, Salat, Suppen, Stärke-/Sättigungsbeilage, Süßspeisen, Getränke, Milchprodukte, Sonstiges.
Das Engagement der Betriebe ist groß – wir danken für die gute Zusammenarbeit!
