Prall gefüllte Behälter, üppige Salatschüsseln und große Suppentöpfe können schnell zu Resten an Buffets führen – die laut Hygienevorschrift danach entsorgt werden müssen. Mit ein paar simplen Tricks gelingt es, solche Abfälle zu vermeiden und den Gästen dennoch ein reichhaltiges, ansprechendes Buffet anzubieten.
Verwenden Sie niedrigere oder teilbare Gebinde. Dadurch können Sie vor allem gegen Ende des Buffets die ausgegebenen Mengen besser steuern. Der frische, reichhaltige Eindruck bleibt – nicht Konsumiertes bleibt in der Küche und kann später verwendet werden. Auch bei Salatdressings reichen kleinere Behälter meist aus.
Überprüfen Sie, wo besonders viele Reste vom Buffet zurückkommen und setzen Sie dort gezielte Maßnahmen. Wichtig hier ist eine rege Kommunikation zwischen Küche, Service und Gast.
Die Eurest hat im Rahmen der Lebensmittelabfallerhebungen der Initiative United Against Waste im Jahr 2014 teilgenommen und konnte mit Hilfe der Analyse die Bereiche identifizieren, in denen am meisten Lebensmittelabfall anfällt. Hier hat sich insbesondere das Saltbuffet als Hotspot herausgestellt, darum werden nun bereits kleinere Gebinde sowie kleinere Speisenteller angeboten. Das Unternehmen zeigt sich weiterhin engagiert und setzt eine Vielzahl der empfohlenen Maßnahmen im täglichen Küchenbetrieb um.