Im Schlossrestaurant Schallaburg werden weitgehend kleine Mengen bestellt, meist nur zwei Tage im Voraus. Lagerreste fallen kaum an, weil die Küchenleitung über aktuelle Lagerbestände gut informiert ist und Tagesgerichte darauf anpasst.
Maßnahmen zur Lebensmittelabfallvermeidung:
Gutes Lagermanagement und ein genauer Einkauf
Wenig Vorproduktion
Im Schlossrestauran Schallaburg wird à-la- carte gekocht und deshalb kaum vorproduziert. Produkte aus der Vorproduktion werden vakuumiert oder eingefroren.
Weiterverwendung als Mitarbeiteressen
Sollte etwas von den Menüs übrig bleiben, so dient dies als Mitarbeiteressen.
Lagermanagement
Der gezielter Einkauf und ein genaues Lagermanagement im Schlossrestaurant sparen Lebensmittelabfälle und Entsorgungskosten.