Siegfried Kröpfl, renommierter Haubenkoch und Küchenprofi[t] Berater
„Im À-la-Carte Bereich gibt es teilweise verschwenderisch viele Beilagen. Die Vielfalt an Gemüse, Salat und verschiedenen Saucen überfordert einige Gäste. Außerdem gibt es Unterschiede beim Mittag und Abendessen: Mittags wollen Gäste rasch und schnell bedient werden, sie essen meist nur Kleinigkeiten. Dinner-Gäste haben mehr Zeit und genießen auch mehr. Wichtig ist, auf die Bedürfnisse der Gäste einzugehen, indem die Speisekarte saisonal und auf die Tageszeit abgestimmt ist. Beilagen können dazu bestellt werden, so reduziert sich der Abfall von selbst. Mit diesen Maßnahmen können Gastronomen mehr auf die Wünsche der Gäste eingehen, die Qualität und Zufriedenheit steigen und gleichzeitig wird Abfall reduziert.“